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標題: 九转大肠 [打印本頁]

作者: 诸葛言书    時間: 2023-7-1 22:58
標題: 九转大肠
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[size=0.13][size=0.18]九转大肠怎么做[size=0.14]99.1万
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[size=0.24]九转大肠
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九转大肠(Braised intestines in brown sauce),是中国山东省济南市的传统名菜,属于山东菜系[size=0.12][4]
九转大肠是以猪大肠为主料,加以、姜、芫荽等配料,通过煮、烧等烹饪技法制作而成,成菜后有辣觉,并且酸、甜、香、咸四味俱全,色泽红润,质地软嫩。[4]
2018年9月10日,“九转大肠”入选“中国菜”中的“山东十大经典名菜”名单。[1]


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[size=0.14]九转大肠(Braised intestines in brown sauce),是中国山东省济南市的传统名菜,属于山东菜系。九转大肠是以猪大肠为主料,加以葱、姜、芫荽等配料,通过煮、烧等烹饪技法制作而成,成菜后有辣觉,并且酸、甜、香、咸四味俱全,色泽红润,质地软嫩。2018年9月10日,“九转大肠”入选“中国菜”中的“山东十大经典名菜”名单。

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菜品历史
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[size=0.18]传说典故
[size=0.18]九转大肠这道菜出于清光绪年间,最早由济南九华楼酒店厨师创作。店主姓杜,很有钱,在济南就开了九家店,他对九很感兴趣,所以他的店都带有九字。九华楼的厨师们研制出一道菜叫红烧大肠颇有名,此菜下料狠,用料全,制作时先煮再炸后烧。用料有砂仁、肉桂、豆蔻还有葱、姜、蒜及料酒、清汤、香油等。口味甜、酸、苦、辣、咸兼有,烧完后再加上芫荽增添清香之味,盛在盘中红润透亮、肥而不腻。
[size=0.18]有一次店主杜老板请客,当伙计端上这道红烧大肠后,众人尝此菜后赞不绝口,有一文人问道:“如此美味佳肴,不知取何美名?”杜老板很高兴宾客喜欢这道菜,但他也没给这道菜取名。于是便向文人说道:“烦请兄台为此菜取名如何?”文人不胜欣喜,他为了迎合店主的喜九之癖,又赞美厨师的手艺,于是取名为九转大肠,同坐问典出何处。他说,道家善炼丹,有九转仙丹之名。吃此美肴,如服九转,可与仙丹相媲美。从此,红烧大肠更名九转大肠。[size=0.12][2]

菜品制作
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成菜特征食材原料
食材
用量

[size=0.16]白色猪大肠

[size=0.16]750克


[size=0.16]葱

[size=0.16]5克


[size=0.16]姜

[size=0.16]1克

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制作方法
步骤
说明

[size=0.16]步骤1

[size=0.16]将猪大肠顶刀切成4厘米长的段。


[size=0.16]步骤2

[size=0.16]葱、姜、芫荽切成末。


[size=0.16]步骤3

[size=0.16]将切好后的猪大肠在沸水中煮透捞出,沥净水分。

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制作关键


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作者: 3290857    時間: 2023-7-18 00:25
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