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標題: 鱼香肉丝 [打印本頁]

作者: 帝国文字控 時間: 2022-5-28 07:48
標題: 鱼香肉丝
鱼香素肉丝的食材：

原料：

素肉丝50克、红尖椒1根、水发木耳约100克

调料：

葱末1大勺、姜蒜末1小勺、郫县豆瓣酱1大勺、水淀粉1大勺

碗汁：

盐1/2小勺、白糖1小勺、香醋1/2大勺、生抽1大勺、料酒1/2小勺、麻油1/3小勺、鸡精1小勺、清水2大勺、白胡椒粉少许、水淀粉1大勺

鱼香素肉丝的做法：

1、碗汁调好备用。

2、先将素肉丝用清水泡5分钟至软。

3、挤出素肉丝中的水分备用。

4、尖椒洗净切丝，税法木耳洗净切丝。

5、炒锅烧热倒油，油温5成热放入姜末和辣豆瓣酱小火炒至出红油。

6、放入尖椒丝和木耳丝炒匀。

7、倒入素肉丝。

8、炒匀。

9、倒入碗汁。

10、大火炒匀。

11、倒入水淀粉。

12、大火炒匀，至汤汁完全将肉丝包裹住即可。

成品图：

鱼香素肉丝小提示：

鱼香肉丝以酸甜微辣、香味浓郁为主要标准。

事先把调味料放入小碗中拌匀，然后一次性倒入菜中，可以避免在最后调味的时候手忙脚乱。

配菜一般可以选用笋、胡萝卜、木耳、辣椒，如果用笋要提前焯水再炒。

调料方面传统做法是用泡辣椒和红油来调味，这里用郫县豆瓣酱取代以上两种调料来调味，口味上更加丰富也较方便，需要注意的是郫县豆瓣酱最好提前剁碎，才能使豆瓣和辣椒的香味更好的挥发出来，使得菜肴的口味更加香浓。

作者: nicholasmans 時間: 2022-5-28 10:10
这样这样做很好

作者: z331027003 時間: 2022-5-28 19:20
酸甜微辣

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