比思論壇

標題: 香嫩青椒鳝丝 [打印本頁]

作者: asd7784560 時間: 2021-4-23 12:13
標題: 香嫩青椒鳝丝

原材料：去骨鳝鱼片350克、食盐5克、青辣椒100克、绍兴酒10克、蛋清1个、鸡精1克、干细豆粉30克、鲜汤75克、姜片丝10克、花椒粉1克、化动物油500克（耗100克）、水豆粉30克。

青椒鳝丝的作法

1、青辣椒去蒂斜切成粉絲放入清水内（关键是去尽籽），马上捞出，滴干水份。锅内加点油25克，放入青椒丝，放盐1克稍爆锅至刚断生，盛入盘里。另用碗放入鸡精、盐2克、鲜牛奶、花椒粉、绍兴酒、水豆粉，调为滋汁。

2、鳝鱼片用清水洗整洁血污，滴干水份，用刀斜切成才7公分、粗0.3公分的丝子，盛入碗内放盐2克和鸡蛋清豆粉，拌和匀称码好芡。

3、锅洗整洁置灶火上烧开后，再放入化动物油烧至三成热，放入码好芡的鳝鱼丝，用木筷迅速划散籽，直到翻白。滗去不必要的油，放入炒断生的青椒丝，姜片，煸炒数下，烹入碗内滋汁，再煸炒数下，待亮汁吐油，出锅入盘。

小贴士

1、青椒籽要去尽，成菜水清新美观大方。第一次爆锅时只有刚断生，不可以炒出长时间。

2、辅材换为蒜薹、芹黄、茭白、毛笋等也可。

特性：冷盆鳝鱼鲜嫩，色明晰，可口怡人，芳香微嫩。

作者: 甘草 時間: 2021-12-22 19:42
很是爽滑

作者: LXK2020 時間: 2021-12-23 12:10
这个可以有

作者: lubito 時間: 2022-4-28 08:06
鳝鱼丝非常好吃。

作者: ssx51466 時間: 2022-5-1 18:31

歡迎光臨比思論壇 (http://108.170.5.75/)