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標題: 豆腐汤圆 [打印本頁]

作者: asd7784560 時間: 2021-4-22 21:02
標題: 豆腐汤圆
豆腐汤圆

主料：嫩豆腐500g（一桌量：20只）

配料：猪瘦肉（精肉）40g、小菜心5株

调料：酱油5毫升、精盐6g、黄酒5毫升、味精4g、胡椒粉0.5g、面粉100g（约耗20g）荤汤750毫升（也叫荤汤、白汤）鸡油10g

豆腐汤圆的做法

1、将豆腐用一把竹筷捣碎。

2、然后加精盐2.5g、黄酒5毫升、味精2g拌匀，瘦肉切成20粒小丁。

3、再用酱油5毫升腌渍1小时，把面粉在碗内轻压抹成中心深、边缘浅的锅底形面粉窝。

4、小菜心洗净、根头削尖。

5、锅内加水烧开转小火，将豆腐一小份放入小碗内，放上一粒肉，盖上豆腐，用瓷瓢羹在碗底将豆腐括翻成球形。

6、再滚入面粉窝内，用手持碗旋转，使豆腐丸翻滚粘上面粉，然后滚入锅中，如法制成20个。

7、将荤汤烧开，加精盐、味精，放入小菜心氽熟捞出，将汤倒入品锅内。

8、然后将豆腐圆捞出放入品锅中，再盖上小菜蕊、撒上胡椒粉，淋上鸡油后即成

特点：色彩淡雅，豆腐滑嫩，肉心浓鲜，汤汁鲜醇。

制作关键

1、选好豆腐很重要，要选豆渣少浆水多的豆腐，只有渣少豆腐才细腻滑嫩。

2、滚豆府一定要用面粉，有许多人不知用淀粉滚，全部失败。碗内面粉窝要压实，压成锅底形，方便滚豆腐圆。

3、氽豆腐圆一定要用微火，火一旺，沸水容易冲破豆腐圆。

作者: 甘草 時間: 2021-12-21 17:21
新奇做法

作者: lubito 時間: 2022-5-2 20:05
确实做法很独特。

作者: z331027003 時間: 2022-5-2 20:37
感觉还行

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