比思論壇

標題: 福建小吃—佛跳墙 [打印本頁]

作者: 杨幕    時間: 2012-4-3 12:44
標題: 福建小吃—佛跳墙
原料: 水发鱼翅50克、水发鲍鱼60克、水发干贝60克、水发海参200克、油发蹄筋150克、水发花菇70克、熟火腿片50克、鸡翅膀250克、猪瘦肉150克、鸭肉250克、鸡肫肝150克、鸽蛋12个、熟莲心80克、冬笋片80克、猪肥膘肉40克、葱段20克、姜片20克、桂皮4克、冰糖20克、绍酒150克、干淀粉适量、上等酱油6克、味精5克、生油150克、猪骨汤500克。
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做法: 1、将水发鱼翅排在竹片上,与葱段5克,姜片5克,绍酒10克,一并下沸水锅,煮10分钟去腥味取出,将竹片拿出,放在汤碗里,鱼翅上摆放猪肥膘肉,加绍酒8克,上笼蒸2小时取出,拣去肥膘肉,滗去蒸汁。把鲍鱼切成薄片,每副鸡肫肝一切四,鸭肉、鸡翅膀、瘦猪肉切成小块。把鸽蛋煮熟,去壳,撒上干淀粉滚匀,入油锅炸至呈金黄色。
2、把鸭块、瘦猪肉块和鸡翅膀块入锅煸,加酱油、冰糖、桂皮、味精各少许,下绍酒20克,猪骨汤400克,用旺火煮开,捞出,装入小坛子里。别将鸡肫肝、蹄筋和海参入锅烧开捞出装到小坛子里。再把花菇、干贝、鲍鱼、火腿、鱼翅、鸽蛋、莲心等一起装到小坛子里,面上放姜片。
3、将熬好的葱油倒进小坛子里,加绍酒、盐、味精,用荷叶将坛口密封,用小火煨3小时,启封即成。
小吃典故:“佛跳墙”原名“荤罗汉”,是福建地区的首席古典名菜。相传,该菜始于清道光年间,由福州聚春园菜馆的名厨师郑春发创制。
郑早年在清衙门布政司周莲府中当厨师。一日,周莲应邀去官银局赴宴。东道主的夫人是江南人,对烹饪技术有研究,她吩咐家厨将鸡、鸭、火腿等主料投进绍兴酒坛里,煨制成一道味厚香浓的菜,周莲品尝后,赞不绝口,回家后,便要郑春发仿制此菜,几经尝试,终不如初。于是亲率郑到官银局去观看,郑回衙后便精心研究,增加山珍海味等料,用绍兴酒坛细心煨制,结果制成的菜香味浓郁,鲜美异常,比官银局的更胜一筹。
后来郑春发辞去了衙厨,与人合伙开设了聚春园菜馆。但他仍对这道菜继续钻研,取用了海参、鲍鱼、鱼翅、鸡肉等十几钟珍贵原料,并以陈酒、姜片、桂皮、茴香等作配料,放在陶制瓦罐中煨制,所以风味独特,脍炙人口。
一天,有几个秀才也慕名到聚春园饮酒品菜,郑春发即捧此菜上桌。坛盖揭开,顿时满堂荤香,令人陶醉。有人脱赞曰:妙哉!,妙哉!如果佛祖闻到此味也会破戒跳墙来品尝。当时此菜尚未命名。有位秀才即兴赋诗道:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来……”众人应声叫绝,拍手称奇。从此“佛跳墙”便成了此菜的正名。

作者: batlang    時間: 2012-4-5 14:57
原来如此,这是道经典的菜肴啊

作者: 骑牛踏青    時間: 2012-4-7 08:47
吃是好吃就是做法太复杂
作者: syc10010    時間: 2012-4-7 16:27
以前曾在游戏中用到过,MHXY,这是用来加蓝的,没想到还真有这个,见识了
作者: lsjjoo    時間: 2012-4-7 22:58
原来是福建的名食啊
作者: qq1175495762    時間: 2012-7-25 10:09
引起我的食欲啊
作者: 娘西皮够系    時間: 2012-7-26 16:53
没有吃过,不知道咋样,有机会试试。
作者: ob168    時間: 2012-7-27 15:01
没有吃过喔
作者: wmjzq    時間: 2012-9-5 20:27
应该不错
作者: hkopenhkhk    時間: 2012-9-18 19:59
我操   太好吃啦  我吃过
作者: 大眼皮    時間: 2012-9-22 14:52
学习知识了
作者: 南非来的    時間: 2012-9-22 14:56
看起来挺好吃的么。。。。
作者: bkb88    時間: 2012-9-22 15:24
。。。。。。。。。。。。。。。
作者: amd10    時間: 2012-9-23 13:22
我操,连材料都买不起啊
作者: puresilver    時間: 2012-10-12 19:11
我了个去,佛跳墙居然是小吃……
作者: ZHSLBBXZ    時間: 2012-12-3 10:35
口水都流出来了,太复杂了
作者: sun111tao    時間: 2013-2-16 12:46
正宗的佛跳墙食材非常贵的!肯定不是小吃啦。

作者: swxf2012    時間: 2013-2-23 22:56
电影里面经常听到这个名字,感觉很复杂啊
作者: amd10    時間: 2013-2-27 09:23
这已经算不上小吃了吧
作者: purgatory    時間: 2013-3-20 15:43
估计不便宜
作者: 得基拉    時間: 2013-7-29 16:09
看到材料我头有点晕了
作者: bingde1991    時間: 2013-8-5 09:42
在星爷的电影里面是很贵的哦
作者: thesunnyboy    時間: 2013-8-10 09:35
不错哦 帮顶啦。。。
作者: hyhshgk    時間: 2013-8-14 12:00
啊,真复杂,不过能学会就霸气啦
作者: 379927162    時間: 2013-9-17 08:38
看着做法,就晕了!
作者: c2mfhe26c    時間: 2013-9-21 09:32
感觉有点复杂啊!!!!!
作者: Leon3    時間: 2013-9-21 09:35
還沒吃過 一定要品嘗
作者: xxminhin4a    時間: 2013-9-21 09:47
十几种配菜啊。。看得都晕了
作者: xianchengduo    時間: 2013-9-21 09:47
看起来很好吃哦!!!
作者: 1028174620    時間: 2013-9-21 09:48
貌似很好吃
作者: abc5615081    時間: 2013-9-21 09:58
佛跳墙是不是很贵的啊?

作者: hefangqi    時間: 2013-9-21 10:08
这个吃过几回 还是要 福建农村 那里弄的才好吃啊
作者: jian_1240    時間: 2013-9-26 04:06
原来佛跳墙是小吃啊?
作者: wds3831157    時間: 2014-3-14 17:10
经典的菜肴学习了
作者: fccai1989    時間: 2014-3-14 20:07
这不算小吃吧!   
作者: yph    時間: 2014-4-15 10:05
這是大菜,不是小吃啊
作者: 旗王爷    時間: 2014-5-1 20:20
福建沙县小吃
作者: bbydb    時間: 2014-5-16 13:17
见识了!
作者: 终南    時間: 2014-7-11 11:27
此菜的正名
作者: 用户名是    時間: 2014-7-11 12:06
做法太复杂
作者: a285016650    時間: 2014-7-11 12:24
看着就好吃啊
作者: 我可是白胡子    時間: 2014-7-11 12:32
看着都不错的吃的
作者: 谁染霜林醉    時間: 2014-8-12 02:00
感觉馄饨不错
作者: chenwei84712    時間: 2014-9-3 15:14
学习了,受用
作者: xiaoyouyuyu    時間: 2016-11-14 10:04
原来如此,这是道经典的菜肴
作者: LBMLQS    時間: 2016-11-20 03:18
哎呦不错哦
作者: whathellisthis    時間: 2016-11-20 06:36

这可不是小吃啊
作者: zhw215    時間: 2016-11-20 08:57
我非常喜欢吃这个
作者: 125102    時間: 2016-12-1 22:49
这个是大菜啊
作者: zhangluffy13    時間: 2016-12-1 23:11
看着不错
作者: jl853521232    時間: 2016-12-7 21:33
几多钱一罐
作者: purgatory    時間: 2016-12-12 12:58
福跳墙什么时候变成小吃了?吃不起啊

作者: akula2222    時間: 2016-12-15 11:11
原来如此,这是道经典的菜肴啊
作者: cgzdillon    時間: 2018-2-21 15:25
这个好像不错哦
作者: 甘草    時間: 2023-3-12 20:56
不是小吃是大菜
作者: cdm1121    時間: 2023-6-16 10:03
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