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標題: 花菇排骨的做法 [打印本頁]

作者: ab77777 時間: 2012-2-11 18:49
標題: 花菇排骨的做法
原料：


猪小排、干花菇、嫩玉米、胡萝卜、老姜、葱结、料酒、盐、鸡精。


做法：


1、干花菇用清水浸发2小时，捞出洗净改刀；


2、玉米、胡萝卜洗净改刀备用；


3、猪小排斩块后入沸水焯煮5分钟, 捞出洗去血沫；


4、将焯好的猪小排放入锅中，倒入足够的清水，放入葱段和姜片；


5、大火烧开开后烹料酒除腥，转小火煮1小时，放入花菇、嫩玉米、胡萝卜烧滚后小火煮半小时，加盐和鸡精调味即可。


1、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，不仅可以除去血水，使汤保持清澈,还可去除一部分脂肪，避免过于油腻；


2、冷水下料比较好，水要一次加足，中间再补水，会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味；


3、盐和糖等调料都应当最后加，过早放盐和糖，会使食材里的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。并且不容易将食物煮；


4、旺火烧沸，文火慢煲。煲汤时要先用大火煮开，然后用小火慢煲，这样能使食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，才能使汤更鲜美；


5、煲汤不是时间越久越好. 如果煮的时间过久，会产生新的物质，营养反而会被破坏，所以一般鱼汤0.5-1小时左右，鸡汤、排骨汤2-3小时左右就足够了。

作者: 天天打飞机 時間: 2012-3-3 14:35
看到口水都开始流了

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