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標題: 鲁菜——山东酥肉 [打印本頁]

作者: HZHAI2010 時間: 2012-1-5 01:40
標題: 鲁菜——山东酥肉

原料：猪五花肉350克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、葱、姜各20克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐 2.5克，味精2克、鲜汤100克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。　

制法：将五花肉去皮，两面剞上花刀，再改成 2.5厘米长，1.5厘米宽，0.8厘米厚的块。将鸡蛋、湿淀粉调成糊。鹿角菜泡洗净，切成丝。葱、姜10克切丝，另10克切块拍松。炒勺上火，加宽油烧七成热，将肉块挂匀蛋糊，下入油中，炸成金黄色时捞出，盛入汤碗内，加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透，约20分钟取出。拣出葱、姜，汤汁沥入炒勺内，将肉扣在汤盘内。炒勺上火，加入鹿角菜、精盐烧开，撇去浮沫，再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上，炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，浇在酥肉上即成。
　

特点： 色泽金黄、肉质酥烂、汤鲜味美、微带酸辣。

作者: zsbqy77 時間: 2012-8-15 16:13
这个不知道好不好吃哦

作者: liuzhao406 時間: 2012-8-15 16:25
打打酱油

作者: waltppk 時間: 2012-8-15 16:43
鲁味自成一体，不错

作者: zhaoxiwo 時間: 2012-8-21 16:25
山东菜很少吃，好好学学

作者: magicfoaI 時間: 2017-10-26 19:43
下次试一下怎么做

作者: magicfoaI 時間: 2017-10-26 19:45
有点辣味更好了

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