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標題: 腊肉炒泥蒿 [打印本頁]

作者: jmadam123 時間: 2016-2-28 01:25
標題: 腊肉炒泥蒿

“湖北人招待客人时最喜欢用腊肉配上泥蒿一起炒，选腊肉一定要肥瘦相间，将蒸后的腊肉煸炒出油到香肉色透明，就着腊肉的荤油，加入鲜绿脆生的嫩茎，简单一炒，腊肉特有的浓香与泥蒿的脆嫩清香马上扑鼻而来，味道真的是美妙绝伦，让你吃过就会爱上它。所以即使这泥蒿在市场上是“贵族”蔬菜，人们都乐此不疲地买回来做“腊肉炒泥蒿”来解解馋；即使远离他乡游子，也一辈子忘不掉这荆楚家乡风味。”

主料

腊肉 (1小块)
泥蒿 (300克)

辅料

蒜 (3瓣)
干辣椒 (2个)
油盐 (适量)

厨具

蒸锅、炒锅

分类

家常菜热菜咸鲜炒廿分钟普通难度

将腊肉放入开水中清洗；
洗干净的腊肉放入锅中蒸上20分钟；
蒸好的腊肉切成片，再准备好其它原料；
烧热锅，放少许油，凉油时下入腊肉片进去翻炒；
直至炒到腊肉中肥肉透明，油脂微微渗出；
下入蒜片和干辣椒进去翻炒；
香味炒出来后放入泥蒿进去翻炒；
颜色微微变后放入少许盐翻炒均匀即可；
盛入碗中。

小窍门：
1. 腊肉由于在外面熏干，因此一定要先用开水冲洗干净，再提前蒸好切成片备用； 2. 炒腊肉片时热锅凉油，下入腊肉片翻炒到肉片上肥肉微微出油颜色透明； 3. 泥蒿比较易熟，不宜翻炒过长时间，只需微微变色后就可以加入盐调味，但腊肉咸味比较重，注意盐要少放。

作者: 岛是海 時間: 2016-3-10 18:53
好吃，我学会了。

作者: k582918 時間: 2016-3-11 09:47
就是泥蒿小贵！！

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