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標題: 上海生煎 [打印本頁]

作者: ab77777 時間: 2015-12-7 13:12
標題: 上海生煎

上海生煎

材料
(大号生煎包15－16个)：
面皮：
中筋面粉250g
温水150ml
快速发酵粉 3－4g
泡打粉1小勺
糖1勺

内馅：
肉糜180g，葱花，姜末。

做法
1.把快速发酵粉和糖放入温水溶解拌匀，放置10分钟左右
2.把泡打粉加入面粉，然后把溶解发酵粉的温水加入，揉成光滑面团，然后把面团放到温暖潮湿的地方发面
3.发面的时候做馅料，肉糜里放入葱花，姜末，一勺盐，少许糖，料酒，一勺生抽拌匀(如图5)，这个时候有点干，然后拿小半碗水慢慢往里倒，边倒边拌，让馅有些水分的感觉，然后再加一勺食用油拌匀，把水分包住，这样做出的馅吃起来就会有汤汁了。
4.，发到两倍大后的面拿出，揉去气泡，并充分揉匀，时间稍长。
5.把面揉成长条，切16等份，然后把一个小面团擀成圆片，不可太薄...，包入馅料，捏成包子，然后把皱褶面朝下，放到煎锅里，依次排列－－这样做，是为了让焦黄的底部厚一些，更有吃头~~喜欢吃生煎的人，很多都是喜欢吃这焦香的脆底哟~~
6.然后盖上层潮湿的纱布，让其2次发酵15－20分钟
7.之后就是煎啦，煎锅里倒油，底部都浸到，大火煎到底部金黄，然后加半碗水，加盖子烧到水快干了，最后撒上葱花和芝麻，在加盖子，转小火闷1，2分钟就可以啦

作者: fengquanq 時間: 2015-12-7 13:47
不会做啊！！

作者: 蒼之濤 時間: 2015-12-7 13:48
我喜欢吃清蒸的包

作者: xsxxx2011 時間: 2015-12-8 16:24
说实话生煎我的最爱

作者: bisiwyy 時間: 2015-12-8 19:31
之前去上海吃过几次，不错

作者: cnr12321 時間: 2015-12-8 21:06
看上去真诱人啊

作者: 哎呀我日浪费 時間: 2015-12-11 16:17
生手感觉要砸好几次

作者: BBCVOA888 時間: 2015-12-12 10:58
以前本科时吃过

作者: BBCVOA888 時間: 2015-12-12 11:06
生煎确实不错挺好额

作者: domon330 時間: 2015-12-12 11:19
看着就饿啊

作者: xuxuloveyou 時間: 2015-12-12 11:19

.好吃

作者: domon330 時間: 2015-12-12 11:19
看着就饿啊

作者: df80760 時間: 2015-12-12 11:25
看起来好好吃啊

作者: 盛情邀请 時間: 2015-12-12 11:26
哪里有得卖

作者: wangjiayu13 時間: 2015-12-14 11:51
感觉自己动手有点难

作者: wangjiayu13 時間: 2015-12-14 11:52
个人还是非常喜欢吃生煎的

作者: 岛是海 時間: 2015-12-16 14:27
包饺子还可以，哈哈。

作者: 小小洵 時間: 2016-1-22 13:35
这在杭州叫咬不得，很烫

作者: cnmdbgtt 時間: 2016-2-13 16:27
最喜欢有汤汁的煎包了一下子吃好多

作者: baoshijie966 時間: 2016-2-13 20:34
就喜欢吃生煎汤汁多

作者: pu199077 時間: 2016-2-17 16:42
生煎掌握火候很重要，我一直没掌握住，一直我爸给我做。

作者: 岛是海 時間: 2016-3-12 11:53
砸的多啊，，好。

作者: other_y 時間: 2016-3-13 15:04
想吃，可不会做

作者: 19867859 時間: 2016-3-13 17:21
确实好吃

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