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標題: 滑蛋虾仁 [打印本頁]

作者: gear_sun 時間: 2014-9-30 15:27
標題: 滑蛋虾仁

滑蛋虾仁是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系。简单促进食欲的家常菜谱，做好了香喷喷的。将虾仁洗净，去掉沙线，加入盐、料酒、鸡蛋清1个、淀粉2克上菜，抓匀；将鸡蛋打碎，放入碗中，加少许盐搅匀，梢内放油，放入油锅中煎，煎至五成熟时，将虾仁下入，翻炒，熟后即可装盘！

用料：

红虾仁 200克；

鸡蛋清 1小勺；鸡蛋 4个；

食盐 1/4小勺；料酒 1小勺；

小葱 2根；白胡椒少许；

玉米淀粉 2大勺；水 2.5大勺；

步骤：

1.虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟,然后将盐洗去,用厨房纸将水份吸干(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃虾仁如果没有吸干水份，腌制的时候它就不容易附着腌料)。

2.擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后，再下玉米淀粉拌匀腌制片刻。

3.鸡蛋打散加入调味料混合均匀，香葱切成葱花，水淀粉搅拌均匀准备好，烧一锅滚水，将腌拌好的虾仁入锅，略为汆烫至七分熟（约30秒），备用。

4.将烫过的虾仁放入蛋液中，加入葱花、水淀粉混合均匀。

5.起油锅，放入2大勺油，油烧热后，将混合虾仁的蛋汁倒入；一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘，避免蛋炒的太熟。

烹饪技巧

1、虾仁洗过之后要吸干水分，如果没有吸干水份，腌制的时候它不会附着腌料。

2、虾仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才会在虾仁外表形成保护膜，炒时不会过老。

3、虾仁要先烫过再炒，如果直接和蛋一起炒，因为蛋比较容易熟，虾子炒熟了，蛋也老掉了。

4、蛋液中加入水淀粉会让鸡蛋的口感更滑嫩。

5、所有食材预先调味好再一起倒入锅中拌炒，可以保有虾与蛋的鲜嫩与滑口。

6、炒蛋时油量多一点，冷油下锅炒，蛋会吃油，热锅后下蛋汁，才不会含油，吃起来不会太油腻。

作者: willeyoung 時間: 2014-10-2 19:47
还不错的样子，那天有机会自己做做看

作者: q541376874 時間: 2014-10-2 20:20
看的我都饿了

作者: 760qwe 時間: 2015-1-10 19:44
很喜欢这道菜，下次自己试试

作者: mwj 時間: 2015-1-13 20:51
看起来不错哦，似乎再适当配少许绿色素菜点缀就更佳了。。。

作者: chemz0526 時間: 2015-1-13 21:38
色香味俱全啊，流口水了

作者: leiking 時間: 2015-1-14 00:28
大晚上的看饿了

作者: 星之所在0707 時間: 2015-1-14 00:42
看着就好吃！

作者: slqq123 時間: 2015-1-16 16:50
色香味俱全！

作者: goooooooogle 時間: 2015-1-16 18:59
喜欢这道菜，下次自己试试

作者: hnpbcr 時間: 2015-1-18 20:03
下次自己试试

作者: 王道士 時間: 2015-1-31 21:04
不错的菜，看起来

作者: 夜长梦多 時間: 2015-2-10 11:21
挺不错的样子

作者: ting805716052 時間: 2015-2-12 00:59
吃这个过敏

作者: ting805716052 時間: 2015-5-13 21:27
应该好吃

作者: 小琦 時間: 2015-5-14 00:15
美味しそう

作者: diyicimingzi 時間: 2015-5-14 03:46
一直想尝试这道菜

作者: 致命殇口 時間: 2015-6-14 16:18
经常点这个外卖我会乱说？

作者: ting805716052 時間: 2015-8-10 09:25
哈哈，这个我不敢吃哦，怕过敏

作者: mwm222 時間: 2015-8-31 16:26
金黄的美味佳肴

作者: lcl5314416 時間: 2015-9-5 20:52
那天有机会自己做做看

作者: 达66 時間: 2015-9-5 20:59
学了做做

作者: 2325088 時間: 2015-9-5 21:40
自己试试看

作者: wc345128 時間: 2015-9-5 22:26
不错，帮顶

作者: mooreho 時間: 2015-9-9 16:01
图挂了，看不到卖相啊

作者: a18600975441 時間: 2015-9-9 17:09

还不错的样子，那天有机会自己做做看

作者: ting805716052 時間: 2015-9-13 19:43
不敢吃啊，怕过敏啊

作者: 576248916 時間: 2015-9-17 16:23
看着色泽真好

作者: 576248916 時間: 2015-9-17 16:31
看着很有食欲呢

作者: tjzbha 時間: 2015-9-23 08:54
既营养又美味的

作者: 664846442 時間: 2015-11-26 15:12
说这么多，图呢

作者: 1178605213 時間: 2016-5-9 00:12
看的我都饿了

作者: AWYER 時間: 2016-5-19 12:09
看着还不错，试试看。

作者: randoll 時間: 2016-5-19 12:35
看起来不错

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