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標題: 食醋的种类 [打印本頁]

作者: xxo234 時間: 2014-9-17 23:16
標題: 食醋的种类
食醋的主要成分是醋酸，_并含有少量的氨基酸、有机酸、糖类、维生素B1、维生素B2等营养物质。但由于酿制原料和工艺条件不同，不同种类的食醋风味各异，也没有统一的分类方法。下面根据工艺流程的不同，简单介绍几种食醋的分类。
(1)若按制醋工艺流程，可分为酿造食醋和配制食醋，食醋中酿造食醋营养较好。酿造食醋又可分为米醋、熏醋、香醋、陈醋等。配制食醋又可分为普通白醋和醋精等。
(2)若按原料处理方法分类，粮食原料不经过蒸煮糊化处理，直接用来制醋，称为生料醋；经过蒸煮糊化处理后酿制的醋，称为熟料醋。
(3)若按制醋用糖化曲分类，则有麸曲醋、老法曲醋之分。
(4)若按醋酸发酵方式分类，则有固态发酵醋、液态发酵醋之分。
(5)若按食醋的颜色分类，则有浓色醋、淡色醋、白醋之分。
(6)若按风味分类，陈醋的醋香味较浓；熏醋具有特殊的焦香味；甜醋则添加有中药材、植物性香料等。

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