优质酱油、次质酱油和劣质酱油有什么区别呢？
1.优质酱油
优质酱油呈红褐色或棕褐色，鲜艳有光泽，不发乌；具有酱香或酯香气味，无目味；滋味鲜美、咸淡适口、味醇厚、柔和、稍甜，无苦、酸、涩等异味，无臭味；体态澄清，浓度适中，无沉淀，无浑浊，无霉花，无浮膜。取少量酱油置于碟子中，慢慢倾斜滴一滴酱油于玻璃杯中，有发黏的感觉，并会慢慢扩散。
2.次质酱油
次质酱油呈暗黑色；酱香或醋香气味淡，无鲜味，醇味淡薄，有苦涩味等；有沉淀，有浑浊。慢慢倾斜一滴酱油于玻璃杯中，很快扩散或不易扩散。
3.劣质酱油
劣质酱油色泽灰暗发乌、无光泽；无酱香味，有酸味、苦味，有霉味，浑浊，有沉淀，有雹花，有浮膜等。慢慢倾斜一滴酱油于玻璃杯中。全部滑落或过黏。
还可取酱油样品少许，放入玻璃杯中，再加入等量的无水酒精，摇匀后立即观察沉淀。如果样品无任何明显的沉淀析出，说明是三级品以下的样品，即为不合格品。
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