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標題: 让羊腿肉质鲜嫩的小窍门 [打印本頁]

作者: 西奥123 時間: 2014-4-18 08:18
標題: 让羊腿肉质鲜嫩的小窍门
让羊腿肉质鲜嫩的小窍门：
   好的食材是保证肉质鲜嫩的关键：
   这次用来烤制的羊腿是产自澳洲。澳洲羊只生长的自然环境纯净，放养在天然的牧场上，以三叶草、黑麦和其它草类来喂养。同时也吃些最好的自然补充饲料：例如羽扇和燕麦，没有任何添加的激素和人工色素。这样生长环境下的羊只体大肉瘦，出肉率高，肉质鲜嫩，无腥膻味，
   澳洲羊肉是分割部位处理好的，打开包装，没有任何生肉的腥膻味，不用清洗，就可以直接用来烤制，对于主妇来说，这可大大节约了时间。在烤制时，哪怕是烤制的时间过长，澳洲羊肉也依然保持肉质鲜嫩。
   澳洲是全世界公认的没有主要牛羊流行病的地方，包括疯牛病、羊搔痒症和口蹄疫。国家规定，所有出口加工都必须执行这一追溯系统，加工厂必须确保所有加工环节能进行精确追溯。体系相当完善，让人食用放心。
   如果我们没有购买到好的羊肉，那可以采用下面三种方法来弥补，去腥提鲜，让肉质鲜嫩（红肉都可以用这样的方法）：
   用木瓜汁腌制羊肉，可让肉质松嫩。木瓜中有“木瓜蛋白酶”，是天然的松肉剂，可以让肉质更为嫩滑，用木瓜汁来腌制羊肉也是比较健康的做法（具体的做法可以参考“蒜香纸包骨”）。
   用针刺法来切断羊肉的筋膜，使肉质鲜嫩。但一般家庭都没有这样的工具，可以采用刀尖刺肉，但要注意别刺穿肉类的底部。
   用橙皮可以去除羊肉的腥膻味。将橙皮、羊肉、清水一同放进煮锅里煮一会，水未烧开即可，然后用清水冲洗干净表面的浮沫。
   对比之下，好的羊肉是品质的保证，安全、健康、美味，同时也节约了不少功夫。
正确的冷冻肉类解冻方法：
   把肉类从冰箱冷冻室拿出来，然后移至冰箱冷藏室进行自然解冻，这种解冻法才能使肉类的鲜味保持最佳。冷冻肉类千万不要用微波、泡水、常温等情况下解冻，那样容易导致食物营养流失，影响口感或变质。
   澳洲羊腿肉质鲜嫩，无腥膻味，所以在菜式上想捣鼓点新意思。
   用蓝莓酱与羊肉搭配，果酱的香气使羊肉的味道变得更丰富、更有层次，所带来的口感，绝对是惊喜。
   澳洲羊腿肉质鲜嫩，烤制过后略带焦香，配上蓝莓酱的醇厚果香，减轻了大块肉的腻感，令人食欲大开，回味无穷。
   事实证明，当看着老公抱着羊腿狂啃，连羊骨髓也没放过，可想而知，这羊腿的美味指数是何等状况。

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