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標題: 常熟叫化鸡 [打印本頁]

作者: ab77777 時間: 2014-2-19 19:44
標題: 常熟叫化鸡
常熟叫化鸡

平均4.9分，基于 47位厨友评价 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分

入口酥烂肥嫩，风味独特。

材料主料：母鸡1500克，猪网油400克，
辅料：瘦猪肉100克，鸡肫50克，虾仁50克，鲜香菇25克，火腿25克，
调料：大葱50克，香油50克，姜10克，酱油250克，小葱25克，丁香5克，黄酒50克，盐5克，肉豆蔻1克，白砂糖20克，甜面酱50克，八角3克，猪油50克

做法1.猪瘦肉洗净，切成丁；
2.鸡肫洗净；
3.姜洗净，切末；
4.葱去根须，洗净，切成葱花；
5.香菇去蒂，洗净，切成丁；
6.熟火腿切成丁；
7.肉豆蔻切成末；
8.虾仁洗净，沥干水分；
9.鸡肫洗净，切成丁；
8.将鸡煺毛、斩去脚，在左腋下开长约3厘米左右的小口，挖去内脏，抽出气管和食管，洗净血污，晾干水分；
9.用刀背敲断鸡翅骨、腿骨、颈骨，放入钵中，加酱油适量、黄酒25克、精盐，腌1小时取出；
10.将丁香、八角料各适量一并碾成末，加肉豆蔻末和匀，擦抹鸡身；
11.将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至五成热时，放入葱花姜末、八角煸炒；
12.接着放入虾仁、猪肉丁、鸡肫丁、火腿丁颠炒，烹入黄酒25克，加酱油25克、白糖，炒至断生，即为馅料；
13.待晾凉后，将馅料从鸡腋下刀口处填入鸡腹，将鸡头塞入刀口中，两腋各放1粒丁香夹住，用猪网油紧包鸡身；
14.先用1张荷叶包裹，再用玻璃纸，外面再包1层荷叶，用细麻绳扎成长圆形；
15.将酒坛泥3000克碾成粉，加清水拌和，将泥裹在鸡上约1.5厘米厚，再用包装纸包裹；
16.将裹好泥的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，视泥干裂，补泥裂缝；
17.再用旺火烤30分钟后，改用小火烤1小时20分钟，最后用微火烤1小时30分钟；
18.取出敲掉泥，解去绳，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即成。

作者: liqiangdwa 時間: 2014-2-19 20:46
我常熟的，顶下

作者: 喀拉喀托 時間: 2014-2-21 21:53
丐帮神菜
没吃过在小说里看过

作者: 哎呀我日浪费 時間: 2014-2-22 15:19
额味道应该很好就是卖相不是很好

作者: linshizhusuo 時間: 2014-2-26 07:56
感谢推荐分享

作者: gzcsmm 時間: 2014-2-26 08:24
没尝过啊！！！

作者: 逍遥无影指 時間: 2014-2-26 08:54
看起来真不错的，找机会试试

作者: 1397054045 時間: 2014-2-26 11:21
看起来就非常想吃

作者: 沉迷丶 時間: 2014-3-6 17:50
见面不如闻名

作者: a345495747 時間: 2014-3-6 18:03
我来是学习学习的

作者: a345495747 時間: 2014-3-6 18:04
。。。。学习一下

作者: 山里来的贼 時間: 2014-3-9 11:59
这个我在常熟怎么没看到

作者: wx4275 時間: 2014-5-23 20:09
叫花鸡是我最想吃可却从来没吃过的美食。

作者: sheng0k 時間: 2014-5-25 16:06
为什么是母鸡？

作者: dyc1148 時間: 2014-5-25 18:07
以后可以试试做

作者: limengtingye 時間: 2014-5-28 13:30
很好吃的样子

作者: 913188696 時間: 2014-6-4 21:30
看起来不错的样子

作者: stchenlin 時間: 2014-6-4 21:34
吃过一次这玩意，不知道正宗不，感觉还不错

作者: qiuqiu001 時間: 2014-6-4 21:38
看过去不错

作者: mwj 時間: 2014-6-4 22:16
下酒的好菜

作者: 汉武大帝qawz 時間: 2014-6-5 00:07
可以试试

作者: 致命殇口 時間: 2014-6-6 14:18
看起来很好吃

作者: ym379302280 時間: 2014-6-7 03:09
在家也能做真是太好了！！

作者: th8652 時間: 2014-6-24 11:36
好复杂的做法。。。

作者: 致命殇口 時間: 2014-6-25 18:15
跟盐焗鸡差不多

作者: nikyly 時間: 2014-6-26 06:52
这个是不错，就是时间太长了，开店可以，吃一只就太麻烦了，成本也太高

作者: bs406466309 時間: 2014-6-30 15:46
看古装剧里吃这玩意儿真是极其不卫生到底是吃鸡还是吃泥巴

作者: 保护视力 時間: 2014-7-1 14:01
最爱吃鸡肉了......

作者: 752328117 時間: 2014-7-4 15:02
裤子都脱了你就给我看这些

作者: 752328117 時間: 2014-7-4 15:03
裤子都脱了你就给我看这些

作者: dingding000 時間: 2014-7-4 16:38
这个菜不错啊，呵呵

作者: emyangzh 時間: 2014-7-4 20:40
不要馅行不？

作者: 凸寻凹 時間: 2014-7-4 21:10
应该挺好吃

作者: oliveryes 時間: 2014-7-21 16:35
这个自己做台复杂了

作者: sd4776305 時間: 2014-7-26 16:44
吃过一次再也买不到了

作者: kk@office 時間: 2014-7-26 17:12
荷叶里面还包一层玻璃纸？那要荷叶来干嘛？

作者: mige88c 時間: 2014-7-26 17:15
没吃过，可惜了

作者: mrdbhelper 時間: 2014-7-27 09:08
大润发也有，买过的，不是很好吃

作者: q395780465 時間: 2014-7-27 09:08
提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: 肥仔米 時間: 2014-7-27 09:19
就是自己做出来不知道还有没有那种味道！！！

作者: 二马 時間: 2014-7-29 10:56
看着看着饿了

作者: rainm 時間: 2014-7-29 11:59
看着九分香，流口水了。

作者: 122096426 時間: 2014-8-16 17:30
芬香诱人啊。芬香诱人啊。

作者: 蓝天xy 時間: 2014-9-4 11:24
谢谢很详细，可以试试做。

作者: higta8 時間: 2014-9-4 13:05
工艺复杂，不适合小批量制作

作者: 77317721 時間: 2014-9-4 13:24
这叫花子能吃得起？？？

作者: glwe2001 時間: 2014-9-4 14:15
吃过一回，叶子包着的，还行

作者: z1991820w 時間: 2014-9-7 14:43
不过程图啊

作者: fgy789 時間: 2015-4-15 17:06
叫花鸡到底是哪里的菜

作者: wiol 時間: 2015-4-28 20:32
学习一下

作者: kk20111 時間: 2015-4-29 00:36
太复杂了，没有做菜的天赋啊

作者: xiaojiaihe 時間: 2015-5-12 09:22
看着挺有食欲但要自己动手制作那可能一般人做不到呵呵

作者: a570770360 時間: 2015-5-16 10:50
这诱人的图片~罪过啊罪过

作者: 狗比12 時間: 2015-5-16 21:18
啊飘飘的叫花鸡

作者: hswlw 時間: 2015-5-21 00:49
简单实在

作者: sclayder 時間: 2015-5-25 23:44
感觉难度好大

作者: 学崖123 時間: 2015-6-13 20:45
看起来真不错~~

作者: 1256飞 時間: 2015-7-7 09:34
不是很好做的样子

作者: 哈哈哈娃 時間: 2015-7-7 11:02
不错。。

作者: rainboy75 時間: 2015-7-7 15:26
太复杂啦

作者: xxyy616 時間: 2015-7-7 22:05
流口水了啊！！！

作者: 淡然漫步 時間: 2015-7-9 12:09
看都看不懂

作者: vandine 時間: 2015-7-9 12:34
有点扯淡的感觉

作者: dongdong891009 時間: 2015-7-9 13:05
哇，看起来不错流口水

作者: moaqjb 時間: 2015-7-9 15:48
一直没有觉得叫化鸡好吃.

作者: 渣渣123 時間: 2015-7-25 22:29
好麻烦啊

作者: woneng 時間: 2015-7-26 21:58
在常熟哪

作者: bbking444 時間: 2015-7-26 22:15
作为一道菜，我已经流口水。

作者: li980 時間: 2015-7-26 22:33
叫化鸡是挺喜欢的一种做法

作者: 黑色天堂10086 時間: 2015-7-26 22:49
很复杂啊...

作者: tongyiming 時間: 2015-7-26 22:49
最喜欢吃鸡了

作者: www180180 時間: 2015-7-28 17:11
who you

作者: ksh1992 時間: 2015-7-28 19:08
可以抱着啃

作者: zhaoweiaier 時間: 2015-7-30 10:01
还从没吃过叫化鸡呢

作者: mwj 時間: 2015-7-30 10:25
这个自己做起来比较麻烦，想吃时还是买现成的吧

作者: a185959536 時間: 2015-7-30 10:34
这么麻烦还不如做窑鸡

作者: mwm222 時間: 2015-8-31 16:24
不好做的美味

作者: 363121001 時間: 2015-9-18 18:19
还不如酱油鸡只要酱油和鸡放片姜简单快捷

作者: shiyang512 時間: 2015-9-19 00:50
这得4个多小时才能做成。。

作者: Amei8412 時間: 2015-9-24 16:44
好复杂呀

作者: wangjiayu13 時間: 2015-11-7 08:49
挺复杂的不知道吃起来啥样

作者: tjzbha 時間: 2015-11-9 15:23
这个太棒了美食美味

作者: tjzbha 時間: 2015-12-1 11:49
营养健康又美味啊

作者: 岛是海 時間: 2016-1-13 15:53
叫化鸡，好。

作者: kevin1120 時間: 2016-1-15 17:23
叫花鸡重庆也有比较好吃

作者: lianna3 時間: 2016-1-17 16:25
绝对好吃，就是做法太复杂

作者: 779260liulixia 時間: 2016-1-18 12:32
看着就想吃，太好吃了

作者: zouyihuaye 時間: 2016-2-9 15:47
看这就想吃

作者: ww_346 時間: 2016-2-26 22:35
这个工序也太复杂了叫花子都吃不起啊

作者: 岛是海 時間: 2016-3-11 16:57
叫化鸡吗，，鸡在哪买的。。

作者: 保护视力 時間: 2016-3-22 13:29
没吃过，一定很好吃

作者: 5492763 時間: 2016-3-22 20:31
叫花鸡怎么还有糊皮的地方？应该皮肉多汁的吧

作者: hai@ 時間: 2016-3-22 21:11
太不讲究了，这么麻烦

作者: 兼职日狗 時間: 2016-3-23 23:48
学习一下

作者: 998765 時間: 2016-3-24 00:57
对泥土有什么特殊要求么？

作者: wx4275 時間: 2016-3-24 02:20
以后可以试试做

作者: 开心16888 時間: 2016-3-29 13:20
流口水鸡

作者: foryou2016 時間: 2016-3-29 13:27
家用烤箱放不下一个包着泥巴的鸡啦，而且有点恶心

作者: dsq12321 時間: 2016-3-29 13:38
常熟叫化鸡好吃

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