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標題: 杠子面 [打印本頁]

作者: 山里来的贼    時間: 2014-1-4 09:42
標題: 杠子面
杠子面  杠子面是位于甘肃省东南部西和县特产之一,与西和锅盔齐名,在附近县市小有名气。面条以其独特的爽滑劲道让人赞不绝口,它之所以爽滑除了有少份量的淀粉和在面里以外,还有最重要的一道工序,就是擀面了,说是擀面其实是用一根胳膊粗的杠子压,杠子的一头固定在墙里,人骑在另一头来压,杠子面也就是由此得名。当地人把杠子面当作每天必不可少的早餐,他们喜欢吃杠子面就和兰州人离不开牛肉面一样。其主要原料为:优质小麦面粉、土豆淀粉。辅料:蒜苗、韭菜
  杠子压出来的面主要做成一下几种:韭叶、细面、大宽、扁食。按冷热分为: 热,砂温,冰。特点:面爽滑劲道、原料简单且风味独特。

  以独特的杠子压制作法而得名。据说,这种杠子面,起源于清初,沿到今日久吃不衰。它的做法是用上等面粉和以特制草木灰水(作用同碱面),用温水搅拌,揉成面团,用白布捂盖一小时左右,然后放在倾斜的案板上,再用一根杯口粗的木杠子,一头插在靠案板的墙孔里,一头由压面者坐上碾压。把面压开后,再用擀杖推擀,洒上一层粉面,折起来再擀。如此反复数次,直到把面压薄为止。这样压出来的面,薄如纸,韧如绸,可包扃食,可切成宽细面条,单碗下锅,调料特殊,以酸辣为主,热吃凉拌,均皆适口。

离江苏近的朋友可以去淮阴试试。。淮阴的东林,九妹。胖子杠子面都超级不错

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这是本人在江苏淮阴吃的面

这是本人在江苏淮阴吃的面

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作者: 蒼之濤    時間: 2014-1-4 10:29
好奇怪的名字啊
作者: aiqishi    時間: 2014-1-28 18:32
奇怪的名字
作者: oaxing    時間: 2014-1-30 23:41
学习一下
作者: cgzdillon    時間: 2018-2-19 12:44
这个好像不错哦
作者: cgzdillon    時間: 2018-2-20 02:50
这个好像不错哦
作者: 甘草    時間: 2020-7-29 14:54
很有特色
作者: lcjmanson    時間: 2023-7-18 11:54
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作者: 123456789Zy/    時間: 2023-7-19 09:29
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作者: lihui19940813    時間: 2023-7-20 10:14
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作者: ab235832995    時間: 2023-7-21 09:08
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作者: 317546    時間: 2023-7-25 11:56
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作者: BDXL0000@sina    時間: 2023-8-4 06:40
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作者: wj3086    時間: 2023-8-24 12:52
图片不错!!!




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