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標題: 粤式肠粉 [打印本頁]

作者: ab77777 時間: 2013-8-8 17:35
標題: 粤式肠粉
粤式肠粉

46位厨友加分平均3.4 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分

材料材料：粘米粉，生粉，虾仁，牛肉，义烧，葱，油，不粘底小煎锅，汤勺.

米浆份量：粘米粉1碗，生粉2/5碗，水4碗，油1/8碗，味精，盐各适量拌均置冰箱四小时以上.注意：因为每个牌子出產的粘米粉与生粉质地都不相冈，试做时自己掂着慢慢的加多或減少一些粉.提示：烹倒时肠粉太软太黏不成形那是水太多.肠粉破裂，试慢慢加多一点生粉.肠粉生天花脸要慢慢多加一点生粉.倒肠粉时开头那5个一定不能尽意，但之后煎锅入油后定会更好，別泄气.

粤式肠粉的做法
酱油制法：老抽3匙，生抽1匙，蚝油1/3匙，水2匙，油1/2匙，盐，糖各少许.

做法：虾仁洗净用一点生粉与油醃3小时备用，牛肉打碎后放一点泡打粉，蛋清，生粉，油，葱花，味精，盐各适量放在盘子里压扁醃3小时(详细牛肉醃制法可在我帖子里找)，大火水滚后隔水蒸虾仁与牛肉大约5分钟取出备用(用煎锅做肠粉，一些馅要先蒸熟才行)，义烧切小片备用.大火热煎锅，放4匙油让油大热后倒出油再开中小火热原来的煎锅大约2-3分钟再转开大火热煎锅(这个热油开头只用一次以后倒的肠粉都全免油了，这热锅法是使煎锅入油，倒肠粉时热气会平均快熟不会老)热锅后，* 一手提起煎锅，一手扚起4/5之汤勺的米漿倒在煎锅上，慢慢的转动煎锅让米浆完会分佈均匀，回放煎锅到火爐上，蓋上蓋大约20-30秒，打开蓋再等半分钟(看濁白色的肠粉变成透明，肠粉的週边己经割离锅边后)，*快手反倒整个煎锅轻轻扣在砧板上(这个比较难，要快力道要恰好，多练习几次吧!)，整片肠粉就会脱锅而出，先褶3/1边后放馅，再褶3/1边蓋在馅上，肠粉就完成，再热煎锅，再扚起4/5之汤勺的米漿再倒在煎锅上，继续烹肠粉…. 烹好的肠粉用刀切去头尾，摆盘再淋上酱油，即可开吃.

作者: zyjaist 時間: 2013-8-8 17:40
看着很好吃的

作者: pornku 時間: 2013-8-8 17:42
学习一下

作者: job111 時間: 2013-8-8 17:52
学习学习

作者: fkers 時間: 2013-8-8 17:56
看起来有点恐怖的半透明

作者: yixiangjy 時間: 2013-8-9 09:47
这个肠粉没有汤汁呀？会好吃么？

作者: ww_346 時間: 2013-8-9 15:25
没有工具不好弄啊

作者: 空中铁匠a 時間: 2014-3-20 01:25
天，这个我经常吃，也是最喜欢的东西之一，原来这么做的··········

作者: wx4275 時間: 2014-5-23 19:44
这个菜上过舌尖上的中国。

作者: ww_346 時間: 2014-5-24 23:10
就是粉和铁板的配合

作者: dyc1148 時間: 2014-5-25 18:08
看着很好吃的

作者: 保护视力 時間: 2014-7-1 14:33
没有吃过，真的很想吃

作者: willeyoung 時間: 2014-10-2 20:11
超喜欢这个，以前吃过，超好吃

作者: 282064385 時間: 2015-3-7 21:11
看起来很好吃的样子~

作者: hswlw 時間: 2015-5-21 00:54
肠粉，特喜欢。但需要搭配好

作者: 柯达 時間: 2016-7-17 12:18
肠粉是我最喜欢的早点，没有之一

作者: wudequn110 時間: 2016-7-18 12:10
昨天做了失败了

作者: mobys 時間: 2016-7-28 14:24
这个传统美食自己做还是有难度

作者: 974540751@qq.co 時間: 2016-8-10 22:21
我也来学学

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