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標題: 高粱面搓长鱼鱼 [打印本頁]

作者: 乐活668    時間: 2012-10-11 13:20
標題: 高粱面搓长鱼鱼
高粱面搓长鱼鱼
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用料:高粱粉、开水、绿红辣椒、小葱、大蒜、山西老陈醋、食盐、小葱、熟白芝麻、黄瓜
详细做法:

1、和制高粱面粉必须用开水,一般高粱粉与开水的比例为高粱粉:开水=1:1,所以,先在火上烧一壶开水
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2、准备1小碗高粱面粉

3、高粱面粉放在和面盆里,倒一些烧开的水浇在高粱粉上

4、用筷子迅速把开水和高粱粉搅拌均匀,形成带有大量干粉的面疙瘩

5、再往干粉上倒一些烧开的水

6、用筷子迅速把开水和高粱粉搅拌均匀,形成没有干粉的面疙瘩
7、用开水和好的面团烫手,所以,手上套一个保鲜袋或一次性手套,隔着保鲜袋用手揉揣面疙瘩

8、把面疙瘩揉制成粗糙的面团

9、用手抓一把粗糙的面团在手心用力,五指并拢向手中心挤压面团,如果粗糙面团松散不宜抱成团,或者粗糙面团可以成团但是周围有面屑,面团不够细腻,需要往粗糙面团上再撒适量的开水

10、直到用手抓起面团可以形成表面光滑细腻的面团

11、用手把面盆里的面团反复揉制几次

12、形成表面光滑细腻的面团,面团表面盖一块干净厨用布,放在一边饧制20分钟

13、案板上搓单股“高粱面鱼鱼”的方法)用手揪一小块饧好的面团,放在案板上,用手把就下的面团反复揉几次

14、形成表面光滑的面团

15、用手掌心把面团搓成大拇指般粗的细长条面团
16、用手从细长条面团上揪下一个大拇指甲盖大小的面剂子,把揪下的面剂子放在案板上,手掌心按在面剂子上,且手掌与面剂子倾斜成约30度角,用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子

17、面剂子被搓成一端粗,一端细,形如“小鱼”般,这就是“搓鱼鱼”名字的由来

18、手掌心继续按在面剂子上,且手掌与面剂子倾斜成约30度角,用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子,且手掌逐步向前移动

19、第17步搓好的面剂子粗端部分被搓细搓长

20、手掌心继续按在面剂子上,且手掌与面剂子倾斜成约30度角,用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子,且手掌逐步向前移动

21、第19步搓好的面剂子粗端部分被搓成如第5步搓好的面剂子细端部分一样,面剂子被搓成一个“两端尖,中间略鼓且粗细均匀”的细长面条,这就是最后搓好的“长鱼鱼

22、案板上搓三股“高粱面鱼鱼”的方法)用手揪一小块饧好的面团,放在案板上,用手把就下的面团反复揉几次

23、形成表面光滑的面团

24、用手掌心把面团搓成大拇指般粗的细长条面团

25、左右手掌心分别按在两列面团的3个剂子上,且手掌与面团倾斜成约30度角,用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子
26、用手从细长条面团上揪下6个大拇指甲盖大小的面剂子,把揪下的面团3组为一列并排放在案板上
27、并列的6个面剂子被搓成一端粗,一端细,形如“小鱼”般,这就是“搓鱼鱼”名字的由来
28、手掌心继续按在面剂子上,且手掌与面剂子倾斜成约30度角,用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子,且手掌逐步向前移动

29、第26步搓好的面剂子粗端部分被搓细搓长,手掌心继续按在面剂子上,且手掌与面剂子倾斜成约30度角,用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子,且手掌逐步向前移动

30、第28步搓好的面剂子粗端部分被搓成如第5步搓好的面剂子细端部分一样,面剂子被搓成一个“两端尖,中间略鼓且粗细均匀”的细长面条,这就是最后搓好的“长鱼鱼

31、手掌上搓三股“高粱面鱼鱼”的方法)1.用手揪一小块饧好的面团,放在案板上,用手把就下的面团反复揉几次,形成表面光滑的面团

32、用手掌心把面团搓成大拇指般粗的细长条面团

33、用手从细长条面团上揪下3个大拇指甲盖大小的面剂子,把揪下的面团3个面剂子并排放在左手掌心上

34、右手掌心按在左手掌心里3个剂子上,且手掌与面团倾斜成约30度角,用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子

35、并列的3个面剂子被搓成一端粗,一端细,形如“小鱼”般,这就是“搓鱼鱼”名字的由来

36、右手掌心按在左手掌心里3个剂子上,且手掌与面团倾斜成约30度角,用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子

37、第35步搓好的面剂子粗端部分被搓细搓长

38、右手掌心按在左手掌心里3个剂子上,且手掌与面团倾斜成约30度角,用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子

39、第37步搓好的面剂子粗端部分被搓成如第5步搓好的面剂子细端部分一样,面剂子被搓成一个“两端尖,中间略鼓且粗细均匀”的细长面条,这就是最后搓好的“长鱼鱼

40、蒸架上铺一层油纸,搓好的“高粱面鱼鱼”成环形放在油纸上

41、锅里放适量的冷水,把蒸架放在锅里支好

42、盖好锅盖,开大火蒸制约10分钟左右,至面条熟

43、蒸熟的面条取出放在案板上晾凉

44、晾凉的面条用手轻轻拉制,把粘在一起的面条拉松散

45、准备新鲜绿、红辣椒各一个、小葱1根、大蒜1瓣
46、新鲜新鲜绿、红辣椒用刀切成丁

47、锅里放油,放入辣椒丁煸至出香辣味

48、淋入2勺山西老陈醋

49、加入1/2茶匙食盐

50、烧煮至出浓浓的醋香味,关火,把汤汁放至冷却

51、大蒜放在碗中,用擀面杖捣压成蒜泥

52、晾凉的汤汁倒在蒜泥里

53、小葱切花放入碗中,撒入1匙熟白芝麻

54、抖散的熟高粱面条放在碗中

55、黄瓜切细丝

56、黄瓜丝放在面条上
57、淋入调好的酸辣蒜泥汁

58、搅拌均匀即可食用





作者: 甘草    時間: 2024-1-3 15:52
还挺形象的




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