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標題: 千層面 [打印本頁]

作者: 合桃 時間: 2011-4-19 04:08
標題: 千層面

2011-4-19 04:08 上傳
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原料：
千層面皮數張（5的倍數，一般一份為5層）
肉醬（意大利肉醬面使用的肉醬）
白醬
蔬菜或肉類
馬蘇裡拉芝士
法香碎
制作方法
1.  先制作白醬，白醬就是黃油融化後，加入面粉（讓黃油和面粉形成固體狀即可），翻炒8分鐘左右後，緩慢加入牛奶，邊加邊攪拌，形成糊狀後，繼續加牛奶，形成粥狀。  最後加入淡奶油和白胡椒以及少許鹽。
2. 千層面皮煮熟後，冷水衝涼備用。
3. 擺放次序：放一層千層面皮，再塗抹一層白醬，再塗抹肉醬和蔬菜以及奶酪，在重疊一層面皮，一共5層，最上面一層的面皮表面要撒奶酪。
4. 入爐烘焙至表面焦黃即可取出放涼備用。

點菜的流程：
1.  客人點單後，廚房入單。
2.  接單後，將烘焙好的千層面分割成約6-8CM見方的塊狀，至於盤中，進微波爐高火加熱3分鐘左右。
3.  加熱後的千層面，表面點綴法香碎，上菜即可。

制作中的注意事項：
1.  千層面皮煮好後，放涼備用，在制作前最好用廚房用紙吸掉面皮的水分。
2.  用方型烤盤制作方便很多，另外，可以制作數份備用（如預估當日用量為10份，可制作好15-20份）。
3.  制作好的千層面保存於冷藏櫃中，有效期約2-3日，最長不超過72小時。

作者: iltz 時間: 2011-5-31 16:01
学习了呵呵呵

作者: jack456 時間: 2011-5-31 17:23
好想吃吃！！！！

作者: 随风而舞 時間: 2011-6-1 14:41
不知道吃起来味道怎么样。。

作者: 童心未泯 時間: 2011-6-1 20:09
学习了呵

作者: hefu2001 時間: 2011-6-4 19:27
好着好友食欲啊

作者: hefu2001 時間: 2011-6-4 19:50
面是我的最爱啊

作者: a474891242 時間: 2011-6-10 08:11
好好吃的样子

作者: ght32588 時間: 2011-7-27 13:58
学习了，谢

作者: jmqqu 時間: 2012-4-29 07:33
收下了~~

作者: Djb222 時間: 2024-5-24 09:24
有點千層餅的感覺

作者: jimdyh 時間: 2024-5-24 11:37
吃过几次，还是挺受欢迎的

作者: Djb222 時間: 2024-8-14 09:39
這是千層餅吧？？？？

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