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標題: 铁板黑椒牛肉粒 [打印本頁]

作者: HZHAI2010 時間: 2012-8-24 13:26
標題: 铁板黑椒牛肉粒

原料：

主料：
嫩肩牛肉、洋葱、红椒。

调料：
黑胡椒、蚝油、生抽、盐、白糖、绍酒、淀粉、鸡蛋、大蒜。

做法：

1、将嫩肩牛肉切成块，进行腌制，腌制入味的牛肉片加入生抽、黄酒、清水、淀粉、鸡蛋清、拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3 小时以上备用；

2、洋葱切细丝，红椒切块；

3、锅烧热后锅内做油；

4、放入洋葱丝煸炒出香味；

5、洋葱炒7成熟取出一半放在烧热的铁板上，另一半待用；

6、锅烧热放油6成热放入牛肉粒迅速滑熟，盛出控油；

7、炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入蒜片；

8、煸香后放黑胡椒末稍煸；

9、加入蚝油、黄酒、生抽、砂糖、盐、熬开；取出一半汁待用；

10、再入牛肉粒，勾薄芡；

11、放入红椒丁翻炒均匀；在翻炒牛肉的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝；再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌；菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10 秒钟即可食用。

铁板黑椒牛肉粒的小米窍门：

1、此菜最好用牛柳，也可像我一样但原料必须新鲜；

2、牛肉腌制时间应充足，太短则食粉未起作用，肉质不嫩；

3、铁板用中火烧热即可，大火易将铁板烧红，盛入菜肴会出现糊底现象；

4、原料下锅，要勤搅动，使其受热均匀。油温不要低于六成。如过低易出现原料脱水、脱浆，失去滑嫩效果；

5、此品炒菜、盛菜、上菜都要求动作迅速，准确，一个环节掌握不好，功亏一篑。

作者: ssx51466 時間: 2019-8-24 14:36

作者: 我是于洋 時間: 2019-8-26 19:22
这个是个硬菜

作者: 甘草 時間: 2022-12-13 10:39
铁板美味

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